Варіантів, звичайно, багато. Пробував я різні, але все не те. Виявилось, що найстаріший, перевірений і найкращий.
Хочу розповісти все-таки, звідки цей рецепт. Не по темі, звичайно, відступ, але. 1965 рік. Грузія, станція Чаква, біля Батумі. Бабуся моя по мамі там жила. Поїхали вони туди перед війною. З України.
Ні, не робили вони шашлик, не робили. Сумніваюся, що взагалі м'ясо ялини. Працювали, як коні. А убогість була страхітлива. Дід якось прийшов увечері додому, випили вони з моїм батьком чачі. Один кухоль залізний. Але, здається, велику. Дід і відключився — звалився на ліжко, на якому сидів. І став рукою правої робити різкі рухи, неначе косить. Так він адже і косив цілий день перед цим! Запам'яталося мені це. І шашлик.
Ще читаєте? Ну ось. Звідки взявся той грузин, я не пам'ятаю. Він запросив нас до себе у гості. Ділянка — гектар. Будинок у нього — в три поверхи. Я спочатку думав, так запросив. Ан немає — плита йому була потрібна, газова. Як дізнався, що ми приїхали з Білорусії, так став просити, щоб купили. Ой, про що це я пишу? Все, про шашлик. Його робили прямо при нас. Ні, барана не різали, слава богу.
Рецепт той же, але розповідати буду так, як роблю шашлик зараз. Адаптовано. О, і я знаю розумні слова! Тоді була баранина, але зараз її в Гомелі не продають. Значить — свинина. Варіанти не обговорюються. Тобто або баранина, або свинина — без варіантів. Свинина — шийна частина. І трохи свіжого сала, можна з невеликими прошарками. Але не очеревину. Лук, свіжі помідори, не великі. Оцет 9%, сіль, аджика, по-грузински — "Натюрли" називається. Якщо немає такої аджики, візьміть будь-кого і додайте в неї хмели-сунели.
Через скільки часу потрібний шашлик? За годину? Тоді поїхали! Я роблю на деревному вугіллі. Що, розповідати, як розпалити вугілля? Ну, запитаєте, тоді розповім. Ай, немає, зараз розповім. Час вже йде! Палички сухі в мангал накладаєте — куренем, розпалюєте. Коли розгориться, накладаєте руками вугілля в мангал. Не потрібно його сипати прямо з мішка — так сиплеться дрібна вугільна крихта. І ви потім замучитеся роздувати вогонь. При цьому є шанс, що смажитимуть вас, а не шашлик.
Вугілля розкладіть рівним шаром і помахайте над ним фанеркой, щоб почав горіти. А краще поставте кого-небудь — нехай махає. Ви помітили, що про м'ясо я нічого не говорив? Добре. Але не хвилюйтеся, нічого доки і не потрібно було робити з ним. А ось зараз дістаньте його з холодильника. Сподіваюся, не з морозильника? Просто свіже м'ясо, парне. Різатимемо його.
Це ви зробите самі. Шматочки мають бути квадратними. Розмір? Чотири на чотири на два сантиметри. Тільки, не вимірюйте лінійкою. Головне, щоб вони були приблизно одного розміру. Сало поріжте дрібніше. Квадратними шматочками — вони краще тримаються на шампурі. Якщо шматочок м'яса вийшов довгий, нічого, його можна скласти навпіл, коли нанизуватимете. Сподіваюся, жінки вже очистили лук? Ах, так! Я забув сказати, що ви — чоловік, вибачте. Якщо лук очистили — нехай поріжуть кільцями. Кожну цибулину — невелику — на три-чотири частини.
Вугілля розгорілося? Добре. І що далі? Трохи посолимо порізане м'ясо, перемішаємо. Все — нанизуємо на шампури. Шматочок сала, шматочок м'яса, лук, помідор. Якщо помідорів немає, нічого, буде нормально і без них. Ширина нанизування — трохи менше ширини мангала. Та що ж це я так розписую?! На один шампур досить два шматочки сала, два шматочки помідора. Решта — м'ясо і лук.Коротше, нанизують усі ті, що бажають, швидше буде. Тільки попередите, що шампури гострі. Щоб пальчики не кольнули! Ви берете нанизані шашлики і розкладаєте на мангал. Поставте поруч табурет. На неї пляшку від мінералки з простою водою. Поруч пляшку з оцтом. У обох пляшках — в пробках проколоти дірки. Аджику теж сюди поставте. Дивіться за шашликом. Якщо вугілля спалахує вогнем — бризкайте водою з пляшки. І повертайте шампури, перекладайте з середини до краю, а з краю — в середину. Щоб м'ясо смажилося рівномірно.
Смажимо недовго, повертаємо — частіше. Не пересушуйте шашлик. Думаю, ви знаєте цю пораду — рибу пережар, м'ясо — не досмаж. Коли бачите, що можна знімати, намажте м'ясо аджикой за смаком. Беріть чайною ложечкою і намазуйте. Трохи обсмажте. Переверніть один раз шашлик і знімайте. Беріть в одну руку шампури — відразу стільки, скільки можете узяти, — три, чотири або п'ять. Відразу ж рясно полийте шашлики оцтом з пляшки — сміливо, не шкодуючи. Нехай зайвий оцет стікає на землю. Поки ви пройдете свої десять кроків до столу, оцет перестане крапати.
Ось тут потрібно бути обережним. Потрібно передати шашлики гостям і встигнути відсмикувати руку, щоб не укусили! Та жартую, звичайно. Але гострий оцтовий запах від гарячих шашликів, запах аджики — цього ніхто не витримає! Погано тут тільки одне — якщо вам потрібно смажити ще. Тоді ви їстимете те, що залишиться. Якщо залишиться. Так що робіть більше шашликів. Якщо залишаться зайві — завтра підсмажите на сковорідці.
Ви бачите, що м'ясо не маринується. І, завдяки цьому, воно зберігає свій натуральний смак. Ви адже хотіли їсти м'ясо, або що? Гостроти смаку і аромату вам вистачить, повірте! І не коштує вдячності. Зробіть спочатку, потім розкажіть!
